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Notre Savoir-faire

Le “Sur Mesure” de la tonnellerie : 

grâce à sa connaissance approfondie des forêts françaises, à un accès ininterrompu aux meilleurs chênes, à des conditions de vieillissement du merrain idéales, à des techniques de tonnellerie spécifiques et à son savoir-faire, la Tonnellerie Ermitage crée des fûts d’exception. 

DES ORIGINES NOBLES

Les merranderies du groupe permettent d’approvisionner la Tonnellerie Ermitage à 100%. C’est ainsi que la Tonnellerie Ermitage contrôle l’intégralité du processus de production, de l’abattage de l’arbre jusqu’à la livraison de la barrique.

Chacune des barriques Ermitage est réalisée sur commande et est conçue à partir de bois de merrain provenant des massifs forestiers les plus réputés de France : Bertranges, Tronçais, et autres forêts de prestige.

En plus de ses origines prestigieuses, le merrain utilisé par la Tonnellerie Ermitage est aussi sélectionné pour son grain très fin.

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BERTRANGESGRAINS DENSES ET SERRÉS

Beaux tanins, la pureté et la netteté.

Bertranges est une seule et même forêt de 8 000 hectares dans la région de Nevers. Contrairement aux autres forêts de Nevers, Bertranges contient surtout des chênes Petraea, qui, dans les conditions favorables de la région, grandissent serrés avec un grain dense. Bertranges a un terroir différent de celui du reste de la zone de Nevers. La croissance des arbres est plus lente que dans d'autres régions. Elle donne de beaux tanins subtils au vin. La pureté et la netteté sont les principales caractéristiques du chêne Bertranges.

 

TRONÇAIS – GRAINS EXTRA FINS

Arômes de chêne subtils ; précision dans la structure ; tanins puissants ; élevage en barriques plus long.

Emblématique de la chênaie atlantique, Tronçais est une forêt mytique dans laquelle on pénètre avec respect. Ce massif forestier de 10 500 hectares est aujourd'hui réputé non seulement pour les caractéristiques de ses chênes, mais également pour son histoire. C'est en effet sous l'impulsion de Colbert au 17e siècle que Tronçais est devenue la plus belle chênaie de France grâce notamment à l'instauration d'une réglementation stricte sur l'abattage et les coupes d'arbres.

Le sol limoneux profond et riche de Tronçais constitue un terroir propice au chêne qui représente 93%  des espèces d'arbres, dont 90% de chênes sessiles. La richesse de la forêt de Tronçais, intimement liée à la forte influence du climat océanique, provient de la régularité de la croissance des arbres. Les excellentes conditions de croissance permettent en effet aux chênes de se développer de façon rectiligne tout en ayant une faible expansion latérale entraînant un grain particulièrement serré. Principales caractéristiques de Tronçais, les  arômes de ces chênes sont très subtils et la structure est extrêmement précise.

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DES CONDITIONS D'AFFINAGE IDEALES

L'affinage naturel à l’air libre du merrain est indispensable et primordial : les qualités à la fois mécaniques, organoleptiques et œnologiques des futures barriques en dépendent.

Le temps accomplit, grâce au vent, au soleil et à la pluie son lent travail d’affinage. Le merrain utilisé pour les barriques Ermitage s'affine à l’air libre de 24 à 36 mois dans un environnement naturel au cœur de la forêt des Bertranges

UNE TECHNIQUE DE PRE-CHAUFFE UNIQUE

PRE-CHAUFFE VAPEUR

LA vapeur

Pour donner leur forme aux barriques, la Tonnellerie Ermitage applique une technique unique de cintrage à la vapeur. Cette opération présente de multiples avantages pour le bois :

• Le passage à la vapeur exerce un rôle final de "purification" du bois, contribuant à l'élimination des tanins âpres : en effet, une étude réalisée par le Laboratoire Exact en 2014 a démontré une diminution de 94% de la quantité des ellagitanins dans le bois après le passage à la vapeur.

• Ce soin à la vapeur dilate doucement les pores du bois, permettant à l'étape de chauffe finale de pénétrer à coeur, dans les douelles. 

• Grâce à cette méthode de pré-chauffe, il est possible de procéder à une phase de bousinage longue et douce qui préservera et respectera le fruit originel du vin. 

Les niveaux de chauffe proposés par la Tonnellerie Ermitage vont des chauffes Blonde (légère), Moyenne, Moyenne Plus, à la chauffe Forte.

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