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Notre Savoir-faire

Le “Sur Mesure” de la tonnellerie : 

grâce à sa connaissance approfondie des forêts françaises, à un accès ininterrompu aux meilleurs chênes, à des conditions de vieillissement du merrain idéales, à des techniques de tonnellerie spécifiques et à son savoir-faire, la Tonnellerie Ermitage crée des fûts d’exceptions. 

DES ORIGINES NOBLES

Les merranderies du Groupe permettent d’approvisionner la tonnellerie Ermitage à 100%. C’est ainsi que la tonnellerie Ermitage contrôle l’intégralité du processus de production, de l’abattage de l’arbre jusqu’à la livraison de la barrique.

Chacune des barriques Ermitage est réalisée sur commande et est conçue à partir de bois de merrain provenant des massifs forestiers les plus réputés de France : Bertranges, Tronçais, et autres forêts de prestige.

En plus de ses origines prestigieuses, le merrain utilisé par la tonnellerie Ermitage est aussi sélectionné pour son grain très fin.

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BERTRANGES GRAINS DENSES ET SERRES

Beaux tanins, la pureté et la netteté.

Bertranges est une seule et même forêt de 8 000 hectares dans la région de Nevers. Contrairement aux autres forêts de Nevers, Bertranges contient surtout des chênes Petraea, qui, dans les conditions favorables de la région, grandissent serrés avec un grain dense. Bertranges a un terroir différent de celui du reste de la zone de Nevers. La croissance des arbres est plus lente que dans d'autres régions. Elle donne de beaux tanins subtils au vin. La pureté et la netteté sont les principales caractéristiques du chêne Bertranges.

TRONÇAIS GRAINS EXTRA FINS

Arômes de chêne subtils ; précision dans la structure ; tanins puissants ; élevage en barriques plus long.

Tronçais est une seule et même forêt de chênes de 10 500 hectares dans la région Allier. Tronçais est réputée non seulement pour les caractéristiques de ses chênes, mais aussi pour son histoire. Tronçais a été l'une des nombreuses grandes étendues de forêt (comme Bertranges) plantés au 17ème siècle sous Colbert (ministre de Louis XIV) pour fournir les chênes destinés à la construction des bateaux de la marine française. L'espèce de chêne est principalement Quercus Robur. Grâce à son sol limoneux profond et riche, les chênes de Tronçais sont exceptionnellement haut. Les excellentes conditions de croissance (climat océanique très influent) permettent aux chênes de se développer à la verticale bien droit tout en ayant une faible expansion latérale entraînant un grain particulièrement serré. Principales caractéristiques de Tronçais, les arômes de ces chênes sont très subtils et la structure est extrêmement précise. Les tanins sont plus abondants par rapport à d'autres forêts de France. Avec les chênes de Tronçais, le vin nécessite un plus long vieillissement en barriques pour mieux intégrer les tanins.

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DES CONDITIONS D'AFFINAGE IDEALES

Le vieillissement naturel à l’air libre du merrain est indispensable et primordial : les qualités à la fois mécaniques, organoleptiques et œnologiques des futures barriques en dépendent.

Le temps accomplit, grâce au vent, au soleil et à la pluie son lent travail d’affinage. Le merrain utilisé pour les barriques Ermitage vieillit à l’air libre de 24 à 36 mois dans un environnement naturel au cœur de la forêt des Bertranges

UNE TECHNIQUE DE PRE-CHAUFFE UNIQUE

PRE-CHAUFFE VAPEUR

LA vapeur

Les vins élevés sous barrique vapeur présentent une bouche équilibrée et harmonieuse avec des tanins plus souples et moins d’amertume.

Outre le procédé de cintrage des barriques ; l’origine, le temps de séchage, le tri des merrains et la chauffe sont autant de critères qui nuancent le profil de la barrique. N’hésitez pas à vous adresser à votre conseiller technique Ermitage pour adapter au mieux votre choix en fonction du profil de votre vin et de vos attentes.

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